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Produktionsdaten
Länge 43:15 Min | HD-CAM
Sprachfassungen: Deutsch, Englisch, Französisch, Japanisch
© 2009 POLYPHON & HFF München
Akquisitionsformat: XD-CAM EX, EX3 mit Fujinon HD Optiken
Die Interfilm-Akademie hat den Film Koyamas Mennü durch fachliche Beratung und durch finanzielle Unterstützung gefördert.
Auch einige Jahre zuvor hat der Direktor der Interfilm-Akademie München, Pfarrer Eckart Bruchner, die Filmproduktion "Rotulus" in Zagreb und in München fachlich und finanziell unterstützt.
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Mit dem „kulinarischen Botschafter Japans“ Meisterkoch Hirohisa Koyama werfen wir einen europäischen Blick in die kulinarische Seele Japans:
Von den Menschen und den Philosophien hinter den Utensilien und Zutaten bis zum Gipfel japanischer Kochkunst: dem Kaiseki-Menü. |
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| Hirohisa Koyama gehört zu den Spitzenköchen der japanischen Küche.
Er führt den Zuschauer auf den Gipfel japanischer Kochkunst, indem er die Zubereitung des vielgängigen Kaiseki-Menüs zeigt, einer Kreation aus leichten vegetarischen Gerichten, die Genuss und Meditation miteinander verbinden.
- So muss ein Fisch, um schmackhaft zu sein, unter bestimmten Bedingungen gefangen und geschlachtet werden.
- Das Messer, das ihn schneidet, ist von Hand gemäß uralter Regeln geschmiedet.
- Das Gemüse stammt selbstverständlich aus streng biologischem Anbau. Dabei berücksichtigt der Koch auch die Jahreszeiten.
Das sind nur drei Beispiele für die Komplexität der Faktoren, die ganzheitlich zusammenwirken müssen, damit eine Mahlzeit perfekt wird.
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Ein exklusives Kaiseki ist mehr Mediation als Nahrungsaufnahme. Ursprünglich bezeichnete man als Kaiseki einen erwärmten Stein. Diesen legten Zen-Mönche auf den Bauch, um ihr Hungergefühl zu unterdrücken.
Die wenige Nahrung, die sie zu sich nahmen, war sehr kostbar. Sie bedeutete Leben. Aus diesen leichten vegetarischen Gerichten entwickelte sich Kaiseki, ein vielgängiges Menü, bei dem man Nahrung wertschätzen und die eigene Vergänglichkeit erkennen soll. Hirohisa Koyama verwendet regionale Zutaten. Ein Kaiseki Menü soll Gäste, Anlass und Jahreszeit reflektieren. |
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Spitzenkoch Hirohisa Koyama begann seine kulinarische Karriere 1972 bei Meisterkoch Teiichi Yuki.
Nachdem er bereits 1976 ein eigenes Restaurant in Tokio übernommen hatte, widmete er sich bald der weltweiten Verbreitung der traditionellen japanischen Küche. So gründete er 1992 die französisch-japanische Culinary Culture Exchange Institution. Es folgten weitere internationale Engagements – unter anderem in Athen.
Der 2004 zum französischen Ehrenritter geschlagene Koyama gründete im Jahr 2006 das Nippon Culinary Exchange Institute.
Von hier aus geht er in Kooperation mit der Japan Foundation seinem Anliegen nach, nicht nur japanische Rezepte, sondern vor allem auch die ihnen zugrundeliegende Philosophie weltweit bekanntzumachen. |
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Regie & Montage
Fabian Feiner wurde am 1. Januar 1975 in Kösching, Landkreis Eichstätt in Bayern geboren. Während seiner Schulzeit entstanden erste Kurzfilmprojekte. Nach dem Fachabitur in Ingolstadt produzierte er zusammen mit Freunden beim Regional Fernsehen eine wöchentliche Jugendsendung.
Nach dem Zivildienst 1996 ging er nach München, um bei Naumann Film GmbH ein Praktikum zu machen. Dort blieb er 3 Jahre als Mitarbeiter, bevor er 1999 an der Hochschule für Fernsehen und Film München an der Abteilung Dokumentarfilm bei Prof. Dr. Gerhard Fuchs und Prof. Heiner Stadler zu studieren begann. Bei Prof. Gerd Ruge und Prof. Dr. Dieter Kronzucker vertiefte er sein
Wissen über den Fernsehjournalismus.
Seit 2003 arbeitet er freischaffend als Fernsehpublizist, Kameramann, Regisseur und Cutter.
Sein Schwerpunkt liegt in der Verarbeitung von magnetbandlosen Akquisitionssystemen mit Final Cut Studio.
www.feinerfilm.de
www.koyamasmenu.de |
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Filmografie Fabian Feiner
Koyamas Menü 2009
Spider Murpy Gang 2007: Backstage
Ruder WM München 2007
Ingolstadt - gelebte Träume 2006
Diesel: Victory at Le Mans
Es passiert in den Augen
Ludwig2 - Ein Zusammenschnitt 2005
Vatersprache - Mutterland 2005
Kickerfabrik Leonhard 2004
Wohnstadt München 2004
Was von den Siebenbürgen übrig bleibt 2003
Marieluise Fleißer - Pionierin aus Ingolstadt 2003
Der Wiederaufbau von Dubrovnik 2003
Rotulus 2001
Bilder eines Krieges 1993 |
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